我国食品检测和追溯环节正不断向成熟化方向迈进

史上最严《食品安全法》已颁布一年，在此背景之下食品企业从多方位完善自身与之适应，在众多的“晋级”手段中，利用科技发展企业是最为高端的“取胜之匙”。同时，科技的进步让我国食品生产、检测和追溯环节正不断向成熟化方向迈进。

现代科技革命对于传统食物产业的生产、检测和质量控制都产生了巨大的影响，成为了推动食品产业健康发展的重要力量，而随着科技创新的逐步深入、食品业的生产、检测和追溯环节不断地成熟，相关的标准也不断地完善。

科技创新步入快车道

科技的进步不仅为食品的安全生产贡献良多，也为食品安全监管出力不少。国家食品药品监管总局科技与标准司副司长颜敏“在目前有限的人力、物力、财力条件下，必须依靠科技支撑，用科技手段来提升监管水平，实现对食品安全的全覆盖、全过程监管。”

“当前，已经有很多食品安全问题都可以用高科技手段予以解决。”中国工程院院士孙宝国表示，比如人们担心的镉大米问题，就有3种科技方法可以破解：可以在大米加工成粉的过程中除镉，可以选育不吸收镉的水稻品种，也可以通过攻关土地修复技术根治这个问题。

微软前首席技术官纳森·迈尔沃尔德日前表示，食品创新将迎来新口味。科技与食品向来密不可分，它们的关系就像花生酱和果冻。3D打印比萨及煎饼机器人不久后会像冰箱和微波炉一样常见。

经过多年的发展，食品行业取得的科技成果颇多。10月20日至22日举办的第三届中国食品科技成果交流会，汇聚2000余项科技成果。其中，中国农业科学院、中国农业大学、上海市食品研究所等都展示并交流了其食品科技成果。

事实上，与科技结合的绝不仅仅是粮食、畜牧等基础产品，就连老字号都在得意于新技术的应用。天津市拥有很多传统名优食品产品，但传统食品的现代化和标准化改造是传统食品面临的巨大挑战。天津科大食品学院充分发挥自身优势，与多家食品老字号相结合。

据介绍，天津科大食品学院自主研发的技术与天津利民、狗不理集团、桂发祥十八街麻花食品股份有限公司等企业合作，推动了中华饮食文化的发展，使传统食品企业得到了实实在在的经济利益。

食品安全治理体系仍存薄弱环节

史上最严《食品安全法》已颁布一年，在此背景之下食品企业从多方位完善自身与之适应，在众多的“晋级”手段中，利用科技发展企业是最为高端的“取胜之匙”。

相关专家表示，“我国建立了食品安全法律法规体系，食品安全标准体系初步形成，食品安全监管有效向集中化转变，食品安全监测能力显着提升，逐步建立了较为完善的食品安全保障体系，风险评估和风险交流已经实现了良好开局。”

据了解，新《食品安全法》实施一年来，国家食药监总局通过落实“四个最严”要求，积极推进新法实施宣贯，基本建立与新法相配套的新的法规制度体系，出台食品生产经营许可、保健食品注册与备案、网络食品安全违法行为查处等12部与新《食品安全法》配套的规章制度，这也标志着我国食品产业法治体系基本形成，为未来的产业发展打下了良好的基础。

“虽然我国食品安全水平在不断提升，但是我国食品安全治理体系仍然存在薄弱环节，我国仍处于食品安全风险隐患凸显和食品安全事件高发期。”天津科技大学科技成果转化中心副主任、食品科学博士周庆礼说。

他认为，食品创新要解决的主要是资源匮乏的问题，比如提升种养殖产量和降低储运过程的消耗(食品保鲜技术)，这也是永远的话题和艰巨任务。回归自然也不是单纯地回到岩洞生活状态，而是对传统风味和新鲜食品风味的一种生活状态追求。未来的技术发展主要集中在这两个矛盾点。人们对产品的新鲜和健康程度的要求会越来越高，因此急需新的技术和新的设备，来配合产品保鲜以及良好风味口感的提升，以满足人们的食品需求。

“两步走”战略推动食品安全治理

中国工程院院士、食品科学检测技术学科专家庞国芳表示，除了食品质量安全方面的隐忧，我国还面临食品营养缺乏和过剩双重挑战。西部欠发达地区吃不饱的问题仍存在，欠发达地区儿童成长发育迟缓，缺铁性贫血和营养不良状况依然没有得到彻底解决;另一方面，我国营养失衡所造成的如高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病仍处于高发态势。

庞国芳认为，当前，我国凸显四类主要食品安全风险：

第一，病原微生物污染是造成食品中毒死亡的主要原因，因此，病原微生物污染防控是食品安全的刚性需求;

第二，农兽药滥用则是当前食品安全源头污染的主要来源，可以说我国农兽药应用仍然处于无序状态;

第三，重金属、真菌毒素等污染物构成粮食食品安全长远隐患，其中，粮食重金属污染物主要为镉、砷、铅和汞，而重金属超标率较高的粮食区域在南方和西南省区;

第四，非法添加、掺杂使假和欺诈仍是我国现阶段突出的食品安全问题。

针对如何推进我国食品安全治理，庞国芳提出建议实施“两步走”战略：

第一步，进一步完善法律法规、标准和监管体系，强化过程控制和风险分析等技术支撑，优化产销环境，强化企业主体责任，建立诚信体系和契约机制。到2020年，初步形成社会共治格局，违法生产经营引起的食品安全风险得到有效遏制。

第二步，通过产地环境的进一步治理，高效种植、养殖业得到健康发展，到2030年，产地环境污染治理见到实效、食源性疾病实现主动预防和控制，食品营养失衡引发的慢性非传染病高发态势得到遏制。